者者居

  清代济南城里有一家著名的酒店,叫“者者居”。据清代钱泳《履园丛话》记载:山东济南府城有酒店,曰者者居。余不解,一日问及此事,答曰:此出自《论语》“近者悦,远者来也”。原来,“者者居”取近者、远者既来又悦之意。今有习习居者,与此有同工异曲之妙,取习习之“微风和煦、清雅和谐、盛多”之意也。

  炸荷花

  炸荷花是一道著名的济南特色菜,1933年8月16日老舍先生在《论语》半月刊上发表《吃莲花的》一文,讲的就是他在济南吃香油炸莲瓣的事儿,并把炸荷花称为“济南的典故”。但炸荷花这道菜怎么做?老舍语焉不详,许多厨师也多不了解,幸有上世纪80年代出版的《齐鲁文化大辞典》记载了其制法:取微开之白荷花中层嫩花瓣,辗干瓣上水珠,顺长切为两半,抹上豆沙泥,对折起来待用。鸡蛋清与少许面粉打成糊。油热后,将荷花沾匀蛋糊下锅,炸至浅黄色时捞出,放入盘内,均匀地撒上白糖即成。

  油炸麻雀

  1958年5月13日晚上9点,济南市围剿麻雀总指挥部发布“停战令”,宣布经过“全民动员,苦战三天”,“围剿麻雀的伟大战役胜利结束”。停战令呼吁,面对胜利要戒骄戒躁,“我们必须下定决心,连续反复地斗争”,“继续进行消灭麻雀的工作”。三天的战果是,总计歼灭麻雀37966只,“这些麻雀,每只按一年吃粮和糟蹋五斤粮食,即可节约粮食十八万九千八百三十斤。”这么多麻雀被打死,如何处理成了一个令人头痛的问题。济南一家精明的饭店看准“商机”,研究推出了一道新菜——油炸麻雀。他们以每只一分五的价格,从社会上购来被打死(毒死的不要)的麻雀,经过一番加工、烹炸后,以每只三分卖给消费者。油炸麻雀的口感酥脆清香,深受当时市民的喜爱。这件事后来还被当作经验刊登在报纸上。

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